HACCP


Sistem bezbednosti hrane

U Srbiji je HACCP sistem (Codex Alimentarius Commission, CAC/RCP 1-1969, Rev. 2003, 2020) postao obavezujući 2009. godine donošenjem Zakona o bezbednosti hrane (“Sl. glasnik RS”, br. 41/09; 17/19), za sve subjekte koji se bave proizvodnjom i pripremom hrane. Najnovija revizija HACCP sistema objavljena je 2020. godine i donela je osvežene zahteve i preciznija pravila.

Zašto HACCP?

Iza svakog kvalitetnog i bezbednog proizvoda stoji odgovornost proizvođača. HACCP sistem obezbeđuje da se ta odgovornost pretoči u praksu kroz sistematično upravljanje rizicima i kontrolu opasnosti na svim nivoima proizvodnog lanca – od prijema sirovina, ambalaže i pomoćnih materijala, preko planiranja i procesa proizvodnje, do pakovanja i isporuke krajnjem potrošaču.

Okosnicu čini sedam HACCP principa koji omogućavaju preventivan pristup bezbednosti hrane:

  1. Identifikacija svih mogućih opasnosti, analiza posledica i definisanje mera upravljanja (Princip 1).

  2. dređivanje kritičnih kontrolnih tačaka (CCP) (Princip 2).

  3. Definisanje kritičnih vrednosti za svaku CCP (Princip 3).

  4. Uspostavljanje sistema monitoringa za svaku CCP (Princip 4).

  5. Definisanje korektivnih i preventivnih mera za svako odstupanje (Princip 5).

  6. Sprovođenje verifikacionih aktivnosti (Princip 6).

  7. Vođenje i čuvanje kompletne dokumentacije HACCP sistema (Princip 7).

Na ovaj način, HACCP obezbeđuje kontinuirani plasman bezbednog proizvoda, štiteći zdravlje i poverenje potrošača.

Šta vam nudimo?

Naši konsultanti vam pomažu u efikasnoj i pouzdanoj implementaciji HACCP sistema, kroz:

  • Formiranje HACCP tima i izradu potrebne dokumentacije,
  • Kreiranje specifikacija, dijagrama toka, analiza opasnosti i personalizovanih HACCP planova,
  • Obuku zaposlenih za kompetentno učešće u HACCP timu,
  • Godišnju reevaluaciju i unapređenje postojećeg sistema,
  • Praktičnu asistenciju i obuku na licu mesta u skladu sa specifičnostima vaše delatnosti,
  • Sprovođenje internih provera i simulacija radi provere efikasnosti sistema.

Naš cilj je da vaš HACCP sistem funkcioniše na najvišem nivou i da bude pouzdana garancija bezbednosti vaših proizvoda.